Buffet em forma de ferradura

O restaurante da Faculdade de Economia da Usp tem um buffet em forma de ferradura. É possível se servir pelo caminho interno ou pelo externo, que é mais longo. Como cada pessoa ocupa aproximadamente o mesmo espaço, o caminho externo sempre tem mais pessoas. Seria razoável supor que servir-se pelo lado de dentro é mais rápido quando há filas. Mas na verdade o caminho externo costuma demorar menos. Porque? Acredito que no caminho interno as pessoas se servem mais lentamente, porque há menos espaço de sobra. Isso cria interferência de um comensal no outro, o que torna o fluxo mais turbulento e menos eficiente. Esse efeito é conhecido pelos teóricos da engenharia de transporte e da logística?